2015年，《动物营养学报》上发表的一篇研究，对比了土猪和外种猪的品质差异，发现二者最大的区别在于“肥瘦构成”。
土猪肉香是因为肥瘦得当，脂肪在瘦肉里分布相对均匀，而后来引进的外种猪大多是瘦肉型，肌内脂肪含量低于土猪，因此口感上稍微逊色。
2
饲料成分
很多人认为，在家中散养、不喂饲料的粮食猪品质较好，其实家养猪的饲料一般只有玉米，属于能量饲料，缺乏蛋白质，会导致肉质紧实，脂肪含量少。而规模较大的养殖场，一般使用配合饲料，可满足猪在不同生长阶段对营养的需求，帮助改善猪肉品质。
3
生长周期
在遗传学上，猪肉品质性状和综合生产效率之间呈负相关。外种猪一般养半年（约180天）就可以出栏，而土猪大约要养一年左右才能出栏。因此在口感、品质方面， 长得慢、产肉性能低的土猪，相对来说较好。
黑猪VS白猪，肉味差在哪？
以“纯天然放养”“儿时的味道”等为卖点的黑猪肉越来越受欢迎。
黑猪通常指外表为黑颜色的猪，常见的有北京黑猪、莱芜黑猪、青峪黑猪、莆田黑猪等，绝大多数为我国特产；
黑猪通常指外表为黑颜色的猪，常见的有北京黑猪、莱芜黑猪、青峪黑猪、莆田黑猪等，绝大多数为我国特产；
白猪通常指大白猪或三元杂交猪，属于引进猪种。
白猪通常指大白猪或三元杂交猪，属于引进猪种。
黑猪与白猪的区别主要表现在以下几方面：
瘦肉率
黑猪的瘦肉率小于50%，白猪的瘦肉率则大于60%，在维生素和矿物质等营养素方面，两者没有明显的差别。
风味
与白猪肉相比，黑猪肉中的风味物质，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等风味氨基酸，以及不饱和脂肪酸等含量更高，因此肉味更鲜美，吃起来也更香。
色泽和口感
黑猪一般具有较高的肌间脂肪含量，可达3%以上，肉切面有明显的大理石花纹（类似雪花牛肉），同时肌肉的嫩度、肉色等指标也比白猪更好一些。
黑猪生长速度比白猪慢，风味物质在体内能得到更长时间的累积，因此吃起来更“有肉味儿”。另外，黑猪肉较白猪肉持水能力更强，因此拥有更好的色泽和口感。
一份猪肉部位营养素排名
在富含的优质营养素上，猪的不同部位也有排名：
1
高蛋白前五名
猪蹄筋35%、猪皮27%、猪蹄23%、猪里脊20%、猪耳朵19%。
2
维生素B1前五名
猪大排0.8毫克/100克、猪腿肉0.53毫克/100克、猪后肘0.37毫克/100克、硬五花0.36毫克/100克、猪里脊0.32毫克/100克。
3
低脂肪前五名
猪蹄筋1%、猪里脊8%、猪耳朵11%、猪舌（口条）12%、猪腿肉13%。
4
低热量前五名
猪里脊155千卡/100克、猪蹄筋156千卡/100克、猪耳朵176千卡/100克、猪舌（口条）184千卡/100克、猪腿肉190千卡/100克。
5
低胆固醇前五名
猪里脊55毫克/100克、猪肘棒65毫克/100克、硬五花77毫克/100克、猪腿肉79毫克/100克、猪后肘79毫克/100克。
◎综合来看， 猪肉各部位中最值得推荐的是猪里脊，其热量最低，胆固醇含量最低，脂肪含量较低，维生素B1和蛋白质含量较高。
◎猪腿肉上榜4次，也很值得推荐。后腿肉比前腿肉更瘦，吃起来纤维感很明显；和小里脊相比，后腿脂肪含量略高，但价格便宜不少。
提醒：《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天吃40~75克的畜肉，这个量是肉的生重，做熟之后大概就相当于几片或几块，所以每顿不要贪多，搭配其他肉类、蔬菜和主食一起食用。
·END·
【有用就转发】
来源丨生命时报
往
期
回
顾
哪个姿势拉粑粑才最通畅？这些排便小秘密，不瞒你们了......
生命的最后，他做了一个令人意外的决定，医生含泪答应
一条短信满是错别字，却感动了“90后”杭州医生
气温又开始“狂飙”！「春菜」抢先上市！医生理出必吃名单返回搜狐，查看更多